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家乡的美味——水晶肴肉 四年级 许另然

时间:2019-08-10 22:42  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  家乡的甘旨——水晶肴肉 四年级 许另然 我的家乡镇江是一个斑斓的汗青文假名城, 这里不只是“白娘子水 漫金山寺”、 “甘露寺刘备招亲”等传说的发源地, 也是一个美食之都。 最闻名遐迩的是镇江三怪。 “香醋放不坏,肴肉不妥菜,面锅里面煮 锅盖”。我最喜好的就是位列三怪之首的水晶肴肉。 肴肉有肥有瘦,皮色纯洁、精肉绯红、卤冻通明、滑腻明亮,状 如水晶。每一块肴肉城市分三层。第一层是肉粒丰满的鲜肉,第二层 是似水晶般的胶冻,第三层是通明的肉皮。它们的皮不油不腻,甘脆 爽口;它们的胶冻通明晶亮,柔韧滑爽;它们的肉酥嫩易化,味道醇 厚。一层薄薄的肉皮衬着肥瘦相间的肉,肥的不腻,瘦的酥烂,沾上 香醋,再配上黄灿灿的姜丝,细细品尝,满嘴香馥馥的,线 日地方人民当局在北京饭馆举行新中国第一次盛 大国宴,在建国第一宴四盘冷菜中,第一道就是镇江水晶肴肉。从此 水晶肴肉就具有“建国第一凉菜”的美称。 水晶肴肉还有一个风趣的传说呢!相传明朝末年,镇江酒海街有 一家小酒店的店东,买回四只猪蹄,预备过几天再食用。老婆不小心 把用来做鞭炮的硝当成了盐来腌肉,当夫妻俩得知大事不妙,就赶紧 频频用清水浸泡,再加葱、姜、花椒、茴香等香料焖煮,很快锅里就 飘出了阵阵浓香。倒骑毛驴的八仙之一张果老正好路过店肆门口,闻 到了阵阵浓重的香味,不由得进去连续吃了三块,惊呼“甘旨” ,竟 然健忘了去加入蟠桃嘉会。从此当前,店东就用此法制造“硝肉” , 前来品尝的顾客越来越多,后来改称“镇江肴肉”并誉满全国。近代 更有诗人赞誉其“风光无限数金焦,更爱京江肉食烧。不腻微酥香味 溢,嫣红嫩冻水晶肴。 ” 看似简单的美食,做起来可就没那么简单了,制造它至多需要十 四道工序。起首是选料,要精选猪的优良前蹄,以铁钎在瘦肉上不规 则地戳洞,接着平均地撒上硝水,用粗盐揉均层层腌制,一段时间后 将血腥和涩味洗净。烹制肴肉也有讲究,要放上花椒、香醋等香料, 先 95℃摆布大火烧煮,再文火慢炖大约 2 小时,加卤汁后冷冻。做 好的肴肉,皮色通明,肉质细腻,上桌前将其切成云片糕的外形,一 层层地陈列起来,好像霞光映照下的玛瑙,明亮剔透,温润爽滑,让 人看着就馋涎欲滴。 水晶肴肉是我们家乡的美食,更是我们家乡的骄傲,它就像我们 镇江人一样,清鲜浓艳,醇和隽永,上得国宴,入得人世。我为它写 小诗一首: 镇江肴肉美名扬, 珍馐美馔醉诗肠, 明亮澄澈白如玉, 甘旨肥浓合座香。

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